Diferencia entre fondo, caldo o consomé de pollo
Y sin embargo, yo creo que es un error pues el propio carnicero, si se lo pedimos, nos despieza el pollo, nos deja la pechuga limpia y preciosa, los muslos idem y nos llevamos el resto para preparar sabrosos fondos, caldos o consomés que podemos usar o congelar y que no nos llevará más que un ratito elaborar. Y además, la compra nos saldrá mas barata.
Vemos cuál es la diferencia entre las tres cosas y cómo se elabora cada una de ellas:
FONDO DE POLLO
Ingredientes
- Las alas, pescuezo y huesos del pollo.
- Salsa de tomate.
- Laurely tomillo.
- Aceite, vino blanco y agua.
- Ponemos en una cacerola una gotas de aceite y tostamos en ella las alas y huesos del pollo.
- Añadimos cebolla y ajo y lo doramos también.
- Agregamos después unas cucharadas de salsa de tomate, una hoja de laurel, unas ramitas de tomillo, un chorro de vino blanco y un vaso de agua.
- Lo dejamos cocer hasta que se reduce y luego lo colamos.
CALDO DE POLLO
Ingredientes
- Las alas, pescuezo y huesos del pollo.
- Cebolla, puerro y zanahoria.
- Agua.
- Si queremos un caldo blanco, cocemos con el agua todos los demás ingredientes juntos durante un buen rato hasta que los huesos sueltan toda su sustancia.
- Si queremos un caldo dorado, tostamos primero un poco los huesos y luego el resto lo mismo.
- Una vez cocido (cualquiera de los dos) se cuela y se deja reposar y enfriar. Al enfriarse, la grasa que contiene sube a la superficie y podemos retirarla fácilmente.
Estos caldos pueden congelarse en cubiteras.
CONSOMÉ DE POLLO
Es un caldo muy limpio y transparente. Para conseguirlo, se clarifica.
Para clarificar un caldo existen métodos muy sofisticados y laboriosos. Mi madre siempre lo hacía (y yo lo hago) muy fácilmente con clara de huevo ligeramente batida. Se le añade al caldo y todas las impurezas se adhieren a ella. Luego se pasa por un tamiz fino.
Si acompañamos el consomé con unos huevos escalfados, unas laminitas de trufa o unas rodajitas de vieira, conseguiremos un plato de auténtica fiesta.
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