PISTO O RATATOUILLE Y FORMAS DE ACOMPAÑARLO

 

Casi todo el mundo ha cocinado un pisto alguna vez pero para aquellos que aún no lo hayan hecho o quieran probar una forma sencilla, aquí va la mía.

En un pisto, la idea es mezclar sabores y texturas de varias hortalizas; no hay pues necesidad de cocinarlas por separado como nos recomiendan algunas recetas, malgastando tiempo y esfuerzo. Yo voy añadiéndolas  a la cacerola por orden de dureza. Al final, todas quedan en su punto.

Este plato pertenece a la cocina tradicional de toda la cuenca mediterránea, incluida la española. Su composición varía según la zona y las verduras disponibles en cada lugar. Cuando lleva berenjena como el que hoy he preparado yo, recibe también el nombre de "ratatouille" (nombre francés) o " pisto de berenjenas".

PISTO

INGREDIENTES

• 1 calabacín mediano troceado en cuadritos (no es necesario pelarlo).
• 1 berenjena troceada en cuadritos.
• 1 pimiento rojo (o pimientos verdes) troceados en cuadritos.
• 1 cebolla y 1 diente de ajo picados muy finos.
• Salsa de tomate.
• 1 hoja de laurel.
• 4 cucharadas de aceite.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén o rustidera y sofreímos primero la cebolla junto con el ajo y la hoja de laurel.
• Después de unos minutos, agregamos el pimiento rojo o verde.
• Un poco después añadimos la berenjena y el calabacín y por último, la salsa de tomate, la sal y la pimienta.
• Dejamos que se haga hasta que todas las verduras estén tiernas y jugosas.

Esta preparación puede tomarse como plato principal o formando parte de otros platos. Os cuento las formas en las que yo la utilizo.

Pisto con huevo

Batimos un par de huevos como para tortilla y se los agregamos al pisto que estará ya caliente en la sartén. Si lo ponemos todo junto, una de dos: o el plato quedará frío o el huevo demasiado pasado.
Revolvemos mientras el huevo se cuaja.

Tortilla rellena de pisto
Una tortilla francesa que rellenamos con unas cucharadas de pisto antes de cerrarla

Como relleno de crepes o tortitas
hacemos unos creps o unas tortitas de calabacín o de calabaza y las rellenamos con el pisto.

Como guarnición de carne a la plancha
Filete de pollo o de ternera acompañado con pisto.

Con pescado salteado o a la plancha

Y también
Con langostinos pelados, sazonados con sal y salteados a fuego vivo con unas gotas de aceite.

Con cereales tales como trigo cocido, arroz blanco o pilaf, cuscús...

Hay miles de formas más pero estas son las más frecuentes en mi casa.