CALDERETA DE CORDERO

La caldereta de cordero es un plato de la cocina tradicional española típico de varias regiones, especialmente de Extremadura, Andalucía y algunas zonas de Castilla; en realidad, de todas las zonas que eran cañadas para el ganado trashumante cuyos pastores la cocinaban.
El nombre le viene del recipiente (caldero pequeño) que utilizaban para cocerla al fuego.

Según las zonas, la receta presenta ligeras variantes en los condimentos, pero la base siempre es la misma: carne de cordero guisada con hortalizas: cebollas, pimientos y tomates.

Es un plato que se puede preparar de antemano pues está (al menos para mi gusto) más rico de un día para otro.

CALDERETA DE CORDERO 

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 ¼ k de paletilla o pierna de cordero (yo compro lechal)
• ½ kilo de pimientos rojos.
• 1 tomate grande maduro (350g) o salsa de tomate.
• 1 cebolla (250g).
• 2 dientes de ajo.
• 1 vasito de vino tinto.
• ½ vasito de aceite.
• Una cucharadita de pimentón y sal
• Harina.

ELABORACIÓN

Troceamos la carne, la sazonamos con sal, la rebozamos con harina y la doramos en una sartén con el medio vasito de aceite.

• Ponemos en la olla exprés el aceite que ha sobrado de dorar el cordero y rehogamos en ella la cebolla y los ajos durante unos minutos.

• Añadimos los pimientos, rehogamos otro poco e incorporamos a la olla el cordero, el tomate y el pimentón. 

• Sazonamos con sal, vertemos el vino y cerramos la olla, dejándolo cocer hasta que esté tierno. El tiempo depende de lo tierna que sea la carne pero si usamos la olla rápida, serán alrededor de 6 minutos.

• Cuando está guisado, sacamos la carne para una fuente, desgrasamos el caldo, recogiendo con una cuchara el exceso de grasa que se deposita en la superficie y lo pasamos por el pasapuré, volcando el puré resultante sobre la carne.

* Si lo hacemos en la olla exprés, puede quedar algo más caldoso de la cuenta. Yo lo que hago es retirar un poco de ese caldo sobrante y hacer con él unas alubias (aquí la receta) que quedan riquísimas.