SALMONETES CON TOMATE AL HORNO

Una forma muy sencilla y rica de preparar los salmonetes en el horno cuando no queremos freírlos por todos los inconvenientes (dietéticos y de trabajo "sucio") que esto conlleva.

SALMONETES CON TOMATE

INGREDIENTES para dos personas

• Salmonetes abiertos a la espalda o separados los lomos
• 1 tomate grande maduro
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pan rallado
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida, perejil, limón y sal

ELABORACIÓN

Lavamos y secamos el pescado, lo salpimentamos y lo reservamos.

Pelamos el tomate escaldándolo durante unos segundos en agua hirviendo y lo cortamos en dados pequeños.

Pelamos y cortamos finamente un diente de ajo.

Ponemos el aceite en una sartén y sofreímos ligeramente el ajo y los cuadritos de tomate agregando los dos ingredientes a la sartén al mismo tiempo.

Colocamos este sofrito en una fuente de horno y ponemos encima los salmonetes con la piel hacia arriba.

En un pequeño bol, mezclamos el pan rallado con el perejil picado fino y el otro diente de ajo también finamente picado  o machacado y espolvoreamos esta mezcla sobre los lomos de los salmonetes.

Lo regamos con un poquito de zumo de limón y vino blanco y horneamos a 200º durante unos 8 o 10 minutos (depende del tamaño de los salmonetes).

Lo servimos enseguida.