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Palometa con cuscus

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La palometa es un pescado azul semigraso cuyo consumo es muy recomendable.
A sus abundantes propiedades nutricionales (proteinas de alto valor biológico, muchas vitaminas y minerales) se le suma su precio, muy asequible.

Es un pescado que, al igual que el bonito, tiene tendencia a quedarse un poco seco e insípido si nos pasamos en la cocción pero si lo cocinamos solo lo justo, quedará jugoso, tierno y muy rico.

PALOMETA CON CUSCUS

INGREDIENTES para dos personas
2 lomos de palometa.50g de cuscus precocido y 50g de agua para hidratarlo (o lo que recomiende el fabricante).Media cebolla.Media berenjenaMedio pimiento rojoMedio calabacínUn diente de ajo3 o 4 cucharadas de salsa de tomate2 o 3 cucharadas de aceite de oliva.ELABORACIÓN
El sofrito
Picamos todas las hortalizas en cuadritos muy pequeños.Ponemos el aceite en una sartén y sofreímos en ella todas las hortalizas, empezando con las que más tardan y añadiendo poco a poco las demás. Yo comienzo con la cebolla y continúo con el ajo, el pimi…

Acelgas con setas o champiñones

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Una forma distinta de comerse unas humildes acelgas, dándoles un toque algo especial 

ACELGAS CON SETAS O CHAMPIÑONES
INGREDIENTES para dos personas
Un manojillo de acelgas.2 cucharadas de aceite.Media cebolla (150g).Una loncha de jamón serrano o ibérico.Media bandeja de setas o champiñones.Una cucharada rasa de harina ELABORACIÓN
Lavamos, troceamos y cocemos en cacerola tapada, con un pequeño chorrito de agua, las acelgas. Las reservamos.Picamos fina la cebolla, hacemos tiras o cuadritos con el jamón y limpiamos y troceamos las setas.Ponemos el aceite en una sartén amplia y rehogamos la cebolla a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que la veamos prácticamente hecha.Agregamos el jamón, dejamos que se rehogue un momento y a continuación añadimos las setas.
Lo  rehogamos todo junto otros 8 o 10 minutos más o hasta que veamos las setas cocinadas.Añadimos la harina, revolvemos y dejamos que se dore un momento y a continuación, añadimos las acelgas.
Vertemos sobre el guiso un poco del agu…

Escabeches. Ensalada de endivias con bonito en escabeche

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De los escabeches o alimentos escabechados hemos hablado en otras ocasiones ya que son preparaciones muy típicas de nuestra cocina tradicional.
Consisten esencialmente en alimentos cocinados y/o macerados con vinagre y los más comunes son a base de pescados grasos tales como sardinas, caballa, bonito..., carne de aves y también algunas hortalizas.
Para los escabeches con pescados, se sigue el procedimiento de freírlos primero y macerarlos después, en una salsa compuesta de vinagre, vino blanco, ajo, laurel y otras hierbas aromáticas.
Para las carnes, el procedimiento es algo distinto: hay que cocer la carne, generalmente en una mezcla a base de aceite, vinagre y vino blanco, junto con hierbas aromáticas y algunas hortalizas.

En cualquiera de los casos, es importante que tanto el vinagre como el aceite sean de muy buena calidad y que la maceración se prolongue durante unos cuantos días. También hay que saber que no se deben recalentar.

La forma de consumirlos puede ser variada: ellos …

Higos confitados

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Llegó (por estas latitudes) la época de los higos y el momento de pensar qué podemos hacer con los excedentes. Yo hago muchas cosas: congelarlos frescos o en vino, mermelada, pastelesbudines, tartasarrope... y también higos confitados tal como muestro hoy.
Los higos confitados los envaso en tarros y conservo para todo el año pues los utilizo mucho en tartas y bizcochos o simplemente con yogur.
El procedimiento que sigo es muy sencillo y simple:
INGREDIENTES Higos.Azúcar (doble cantidad de azúcar que de agua).Agua.
ELABORACIÓN Elijo higos maduros pero firmes y los lavo bien con agua fría (al menos un par de aguas)
Los escurro y los corto en dos pedazos. Podemos dejarlos enteros pero a mi, por el tamaño y uso que luego les doy,  me gusta más cortarlos a la mitad.
Enseguida, con el agua y el azúcar, preparo un almíbar disolviendo el azúcar en el agua a fuego mínimo y revolviendo, sin dejar que hierva hasta que todo el azúcar se haya disuelto.
Subo después un poco el fuego y dejo que hierva…

Paté de garbanzos (humus)

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Alguien se sorprenderá al ver un "humus" o puré de garbanzos elaborado sin "tahin" o tahini.
Aunque no utilizo esta famosa pasta (consistente en semillas de sésamo finamente trituradas con aceite o agua y sal) sí que uso dichos ingredientes en su elaboración así pues es como si la llevara pero ahorrándome el trabajo de hacerla previamente.
El sésamo no lo tuesto. Lo pongo al natural porque queda más suave y también ahorro tiempo.
Lo preparo en un plis plas y queda muy bueno y suave. Las cantidades que señalo son las que a mi me gustan. Si queréis, probad y siempre podréis añadir más de alguna de las cosas para dejarlo a vuestro gusto exacto.

PATÉ DE GARBANZOS 

INGREDIENTES

200g de garbanzos cocidos.2 cucharaditas (10g) de sésamo o ajonjolí.20g de aceiteUn diente de ajo.Media cucharadita de pimentón (yo pongo del agridulce, del que pica un poquito)El zumo de medio limón.Sal al gusto.ELABORACIÓN


Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo trituramos …

Recetas con setas: entrantes, primeros y segundos platos

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Solomillo con garbanzos y setas

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No os imagináis que platazo más rico.
He reunido en él dos de mis ingredientes favoritos (garbanzos y setas) con otro que no lo es tanto: la carne de vacuno, pero que me obligo a cocinarla de vez en cuando por aquello de que hay que comer de todo aunque, como nos dicen los expertos, de unas cosas menos que de otras.

Lo cierto es que en esta ocasión, la carne era buenísima, sabrosa y tierna, de ternera alimentada con pasto de Cantabria y el acompañamiento que le he ideado le quedaba perfecto.

Pues nada, aquí queda la idea para quien quiera probarla y disfrutarla y si tiene una página web y la copia o la fusila, tenga también si quiere, el detalle de decir dónde la ha visto (perdonadme los usuarios y suscriptores, pero ¡estoy tan harta de gente que copia o fusila y luego presume de idea original)

SOLOMILLO CON GARBANZOS Y SETAS

INGREDIENTES para dos personas
2 puñaditos de garbanzos puestos a remojar en agua la noche anterior con una cucharadita de sal.3 cucharadas de salsa de tomate.medi…

PECHUGA DE POLLO CON ARROZ

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Este es un plato muy adecuado para personas convalecientes que necesitan alimentos de fácil digestión pero nutritivos y completos. También para personas mayores que mastican con dificultad otro tipo de carnes pero necesitan consumir proteínas como todo el mundo y, por supuesto, para todos los que deseen cocinar algo fácil y saludable.

A la salsa, si la situación lo permite, podemos añadirle una cucharadita de mostaza. Yo lo hago porque le da saborcito rico.

PECHUGA DE POLLO CON ARROZ

INGREDIENTES para dos personas

Para la pechuga Una pechuga de pollo.Una cebolla.Una zanahoria.Laurel, perejil, tomillo (u otras hierbas que gusten), agua y sal Para el arroz Una cucharada de aceite.100g de arroz.Una cebolla pequeña.Un diente de ajo.El caldo de la pechuga Para la salsa 2 cucharadas de aceite.una cucharadita de mostaza.una yema de huevo.Un chorrito de leche.Sal y pimienta. ELABORACIÓN

La pechuga

Hacemos un caldo con medio litro de agua,la cebolla y la zanahoria troceadas y  las hierbas  Dejamos que …