COCINA SANA Y FÁCIL

Trae el pescadero unas hermosas caballas así que aprovecho para coger algunas y guisarlas al estilo de mi tierra de origen (León).

La caballa es para mi el pescado perfecto: muy saludable, muy rico y con muy buen precio.
Admite muchísimas preparaciones pero a nosotros como más nos gusta es: o sencillamente frita o guisada como hoy.

CABALLA GUISADA

INGREDIENTES para dos personas
Una caballa grandecita cortada en rodajas.2 o 3 dientes de ajo pelados y fileteados.Una cucharadita de pimentón agridulce (el que pica un poquito)Aceite de oliva.Harina y sal.
ELABORACIÓN

Lavamos y secamos la caballa, la troceamos, la sazonamos con sal y la enharinamos ligeramente.


Ponemos aceite en una sartén y cuando está bien caliente, doramos en ella los trozos de caballa. Los sacamos bien escurridos y los reservamos.

Ponemos en una cacerola un poquito de aceite y doramos en ella los ajos fileteados y la hoja de laurel.

Una vez los ajos ligeramente dorados, apartamos la cazuela del fuego y cuando el aceite se …

Sí, es posible hacer un pan estupendo sin necesidad de un tiempo de reposo o levado ni fermentado, un pan casero que nos lleva en total una hora escasa. Aquí tenéis la receta.

INGREDIENTES
150 g de harina panificable.150 g de harina integral.Una cucharadita de levadura en polvo (de la de repostería, tipo Royal)Media cucharadita de bicarbonato sódico.Una cucharadita de azúcar.Una cucharadita de sal.Un huevo pequeño.200ml de yogur natural.Una cucharada de aceite.ELABORACIÓN
Mezclamos en un cuenco las dos clases de harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, el azúcar y la sal.En otro cuenco batimos un poco el huevo y lo mezclamos con el yogur y el aceite.Mezclamos el contenido de los dos cuencos y lo amasamos sobre la encimera durante unos 5 minutos o hasta que veamos una masa bien integrada y elástica.
Hacemos con la masa una bola y la aplastamos dejándola de unos 5 cm de grosor. La colocamos sobre un papel de horno enharinado y le hacemos unos cortes en forma de cruz.La cocemos en el h…

Las patatas en el microondas quedan de maravilla y se hacen rapidísimamente. Mientras pones la mesa, las tienes listas.

PATATAS PARA ACOMPAÑAMIENTO

INGREDIENTES
2 patatas medianas.Una o dos cucharada de aceite.Una cucharadita de mostaza (yo pongo de la picante) y sal.ELABORACIÓN

Pelamos, lavamos y secamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy finas, como de medio centímetro.Ponemos en un recipiente para microondas el aceite y la mostaza y los mezclamos.Agregamos las patatas y las movemos sobre la mezcla para que se bañen con ella por todos los lados.Las sazonamos con sal al gusto (yo cocino sin sal) y las cocinamos en el microondas a máxima potencia hasta que veamos que están bien blanditas. El tiempo depende de la cantidad. Las que se ven en la fotografía tardaron en hacerse entre 4 y 5 minutos.


Después de cocinadas, se dejan reposar un minuto o dos con el recipiente cerrado.

Receta adaptada del libro de cocina: "Delicias al horno"

INGREDIENTES (salen alrededor de 25 pastas con cortapastas de 6 cm de diámetro)

100g de aceite de oliva suave o de girasol.
80 g de azúcar.
Un huevo (separadas clara y yema).
200g de harina (puede ser normal, integral o mezcla).
La ralladura de una naranja y de un limón.
2 o 3 cucharadas de zumo de naranja (o de limón)
Azúcar lustre para espolvorearlas (opcional)

ELABORACIÓN

Ponemos en un cuenco el aceite, el azúcar y la yema del huevo y lo batimos.
Añadimos las ralladuras, el zumo y la harina tamizada. Si ponemos harina integral, agregamos el salvado que nos queda al tamizarla.
Formamos una pasta que estiramos con el rodillo.


Cortamos las pastas y las vamos colocando sobre un papel de hornear en una bandeja de horno.


Pinchamos las pastas con un tenedor y las pintamos con la clara del huevo ligeramente batida.


Las cocemos en el centro del horno a 200ºC durante unos 14 o 15 minutos.
Una vez cocidas, las dejamos enfriar s…

Os animo a que con la compra de este fin de semana, os llevéis a casa una buena rodaja de salmón fresco y preparéis esta delicia con la que se puede apreciar toda la delicadeza, aroma y sabor de este pescado, uno de los más apropiados para consumirlo crudo.

TARTAR DE SALMÓN Y AGUACATE

INGREDIENTES para dos personas
120 g de lomo de salmón fresco limpio de piel, cortado en cuadritos muy pequeños.100 g de aguacate cortado también en cuadritos muy pequeños.Una cucharada de alcaparras picadas.Una cucharada de perejil fresco picado muy fino (o cilantro para quien le guste más). Alguna ensalada para acompañar (en la foto: escarola y zanahoria).
Para el aliño
2 cucharadas de aceite de oliva.Una cucharada de zumo de limón.Una cucharadita pequeña de mostaza.Unas gotas de Tabasco.Sal y pimienta molida.ELABORACIÓN
Limpiamos el salmón de espinas y pieles dejando solo la carne de los lomos.Cortamos en cuadritos muy pequeños el salmón y el aguacate y picamos las alcaparras y el perejil. Lo mezclamos tod…

No exageramos nada si decimos que el sofrito es básico, fundamental e imprescindible en nuestra cocina y que hay infinidad de platos pertenecientes a la cocina tradicional de todas las regiones sin excepción, cuya base es un buen sofrito. Base que sirve para platos que posteriormente irán cocidos, guisados o fritos.

¿Y qué es sofreír?

Una técnica culinaria que consiste en cocinar un alimento con poco aceite, a fuego lento, de forma que se haga pero no se dore.

Hay otras técnicas culinarias que también se llevan a cabo cocinando un alimento en aceite pero con pequeñas diferencias respecto al sofrito y con diferentes resultados:

Freír: cocinar el alimento en abundante aceite, a fuego medio o alto, de forma que adquiera una costra dorada.

Dorar: pasar el alimento por aceite hirviendo de forma que adquiera color dorado por fuera sin cocinarse por dentro.

Rehogar: cocinar con muy poca aceite y a fuego medio, de forma que el alimento se dora algo pero no se tuesta.

Saltear: cocinar el alimento …

El suquet o suquillo es un guiso típico marinero de la costa gerundense. En su origen fue un plato humilde elaborado con los pescados de deshecho. Hoy día se elabora con pescados (suquet de peix) o mariscos. Es un plato muy sabroso que merece la pena probar.

INGREDIENTES para dos personas
Una docena de langostinos.Un chorrito de coñac.300g de patatas.Una cebolla.4 cucharadas de puré de tomate o un tomate grande, rojo, rallado.Aceite de oliva.25g de almendras tostadasUn diente de ajo.Unas ramitas de perejil.Unas hebras de azafrán.Media rebanada de pan tostado.Un chorrito de vino blanco.Sal.ELABORACIÓN
Lavamos los langostinos y los secamos con papel de cocina. Los salteamos con una cucharada de aceite hasta que cambian de color. En ese momento, vertemos sobre ellos el coñac y le prendemos fuego. Los reservamos. Sofreímos en una cacerola con un par de cucharadas de aceite, la cebolla cortada fina. A los 5 minutos, añadimos el tomate y dejamos que se sofría durante 10 minutos más.Picamos en …

El queso picón es un queso azul que se elabora con leche de oveja, cabra y vaca  en la zona de los Picos de Europa, región natural enclavada en la intersección de tres comunidades distintas: León, Asturias y Cantabria.
Antiguamente, todo el queso de este tipo elaborado en Los Picos, se conocía por el nombre de uno de los pueblos asturianos,  Cabrales pero desde que en la parte asturiana consiguieron la denominación de origen, con ese nombre ya solo se denomina el de los pueblos de esa comunidad. El elaborado en los pueblos de Cantabria pasó a llamarse "queso picón" y el de los pueblos leoneses "queso de Valdeón".



El queso Picón o de Cabrales se madura envuelto en hojas de castaño o arce, en cuevas naturales frías y húmedas en las montañas. Tiene una consistencia untuosa y blanda pero su sabor es fuerte, poderoso, algo picante, su olor intenso y su color blanquecino con veteados verdosos o azulados.

Además de tomarse untado en tostas o panecillos, solo o formando p…