COCINA SANA Y FÁCIL

Por razones ajenas a mi voluntad, estaré unos días sin subir entradas al blog. Espero poder regresar no tardando mucho para seguir contándoos mi forma de preparar platos ricos y saludables.
Mientras tanto, os dejo esta sencilla receta de un potaje de lentejas que queda francamente sabroso.

INGREDIENTES para dos personas
100g de lentejas remojadas previamente en agua que las cubra, durante la nocheUna cebolla grandeDos dientes de ajo.Una hoja de laurelUn poquito de guindilla (optativo)Una loncha algo gruesa de jamón serranoAceite, sal, pimentón.ELABORACIÓN

Lavamos con agua fría las lentejas previamente remojadas y las ponemos en una olla o cacerola. Las cubrimos con agua fría y les añadimos media cebolla y un diente de ajo partidos en trozos, una hoja de laurel, la guindilla si apetece y un chorrito de aceite cruda.


Tapamos la olla y la llevamos al fuego. Dejamos que cueza hasta que las lentejas estén tiernas.

Mientras, cortamos la otra media cebolla, un diente de ajo y el jamón en cuad…

Nos dicen los entendidos que el limón posee muchísimas propiedades beneficiosas para nuestra salud pero que es en su piel, incluido el albedo (la parte blanca) donde guarda sus mayores tesoros.
Y sin embargo, tenemos la costumbre de utilizar el jugo y tirar a la basura semejante maravilla así que hoy os contaré cómo aprovecho yo la piel íntegra ( no solo unas pocas ralladuras) por si a alguien le viene bien la idea.

Recordamos antes, rápidamente, que el limón posee  mucha fibra, minerales (potasio, magnesio, calcio), vitaminas A, B y C, aceite esencial, varios ácidos (fólico, málico…) y -cosa interesante- a pesar de su sabor ácido, favorece la alcalinidad de la sangre; también ayuda con la tensión y el colesterol.
De la forma que os muestro, aprovechamos a tope todas estas propiedades y disfrutamos de su sabor.
INGREDIENTES Un limón grande y de piel gruesamedio litro de agua más otros 100ml para el almíbar125g de azúcar ELABORACIÓN

Lavamos muy bien con agua fría el limón y lo secamos.  …

Ya tenemos un año más la cosecha de feijoas a punto. Esta mañana he preparado unas pocas en compota. La hago con muy poquita azúcar y por eso la congelo en vez de conservarla fuera. 
La utilizo a lo largo de todo el año como postre, para relleno de bizcochos y tartas, para tomar con queso fresco o yogur...
 Aunque la mayor parte del excedente lo conservo congelado al natural, me gusta también preparar unas pocas en compota para los usos que acabo de enumerar.
Las congeladas frescas las tomamos junto con otras frutas, en el batido del desayuno. Combinan muy bien con manzana, plátano, naranja... Simplemente las pelo y las empaqueto y congelo enseguida.
FEIJOAS EN COMPOTA

INGREDIENTES Para 500g de feijoas2 cucharadas de azúcarUn limónAgua
ELABORACIÓN

Tenemos preparado un cuenco con abundante agua y el zumo del limón. Las feijoas se oxidan con mucha rapidez por lo que las iremos introduciendo en este agua acidulada a medida que vayamos pelándolas.
Lavamos bien las frutas, les cortamos los ext…

Los puerros son plantas bulbosas de la misma familia que los ajos y las cebollas pero de sabor mucho más suave y delicado.
En la cocina tradicional española no se encuentran muchos platos principales a base de puerros pero sí han sido siempre utilizados en la elaboración de potajes, caldos y sopas aportándoles sabor, minerales, vitaminas y fibra.

Son tan saludables que sería larguísimo enumerar todas sus virtudes. Baste con decir que
son buenos para la presión arterial, el tránsito intestinal, el colesterol, el riñón y la próstata, para la piel, los huesos (osteoporosis) y los dientes e imprescindibles en la dieta de las mujeres embarazadas y en la de las personas con sobrepeso pero también en toda dieta que pretenda ser sana y equilibrada.

A mi me gustan tanto que los cultivo durante todo el año y los cocino de diferentes formas, muchas de las cuales ya he ido explicando en este blog.

A continuación haré un pequeño resumen de todas las posibilidades que yo les he encontrado en la co…

Un arroz vegetariano, sabroso, rico y saludable, como a nosotros nos gusta.
INGREDIENTES  Para dos personas 100g de arroz.Una coliflor pequeña.Un diente de ajo.Un pimiento rojo.Una cebolla pequeña.Un tomate rojo maduro (o salsa de tomate).Unas hebras de azafrán.Aceite de oliva.Perejil y salAgua o caldo caliente.
ELABORACIÓN Lavamos y troceamos la coliflor en pequeñas pellas y el pimiento en tiras o cuadros.Picamos menuda la cebolla y elamos y picamos el ajo.Ponemos un par de cucharadas o tres de aceite en una rustidera o paellera y doramos ligeramente la cebolla.Añadimos a la rustidera el pimiento y la coliflor y lo rehogamos todo durante unos pocos minutos.Agregamos después el tomate rallado o picado muy fino (o la salsa de tomate). Majamos en el mortero el ajo junto con un poco de sal y unas hebras de azafrán, lo mojamos con un poco de caldo y lo agregamos al guiso. Ya solo nos queda añadir el arroz, y cubrirlo con caldo caliente.Dejamos que hierva a fuego lento durante unos 18-20´mante…

¿A que de vez en cuando sí apetece complicarse un poquillo en la cocina? Llegado el caso, ¿por qué no con estos canelones que están buenísimos y al fin y al cabo tampoco son tan complicados?

INGREDIENTES para 4 personas
12 canelones.Media pechuga de pollo (200g)dos filetes de lomo de cerdo, fresco (120g)Aceite2 cucharadas de vino blanco seco o Jerez8 cucharadas de salsa de tomateSal y pimientaQueso ralladoBechamel (2 cucharadas de aceite, una colmada de harina (30g), 750ml de leche, sal, pimienta y nuez moscada)ELABORACIÓN
Cortamos la carne en dados, la salpimentamos, la doramos en un par de cucharadas de aceite y la trituramos con la picadora. Mezclamos la carne picada con dos cucharadas de salsa de tomate, dos de jerez y un huevo crudo. Lo revolvemos bien y lo reservamos. Con ello, rellenaremos después los canelones.Cocemos las placas de los canelones en agua hirviendo con unas gotas de aceite y un poco de sal durante el tiempo que indique el fabricante. Suelen ser unos 6 minutos. Las s…

La palometa es un pescado azul semigraso cuyo consumo es muy recomendable.
A sus abundantes propiedades nutricionales (proteinas de alto valor biológico, muchas vitaminas y minerales) se le suma su precio, muy asequible.

Es un pescado que, al igual que el bonito, tiene tendencia a quedarse un poco seco e insípido si nos pasamos en la cocción pero si lo cocinamos solo lo justo, quedará jugoso, tierno y muy rico.

PALOMETA CON CUSCUS

INGREDIENTES para dos personas
2 lomos de palometa.50g de cuscus precocido y 50g de agua para hidratarlo (o lo que recomiende el fabricante).Media cebolla.Media berenjenaMedio pimiento rojoMedio calabacínUn diente de ajo3 o 4 cucharadas de salsa de tomate2 o 3 cucharadas de aceite de oliva. Si no disponéis de alguna de estas hortalizas, no dejéis de probarlo por eso. Yo a veces no tengo berenjena o calabacín y lo hago sin ellos.
ELABORACIÓN
El sofrito Picamos todas las hortalizas en cuadritos muy pequeños.Ponemos el aceite en una sartén y sofreímos en ella todas …

Una forma distinta de comerse unas humildes acelgas, dándoles un toque algo especial 

ACELGAS CON SETAS O CHAMPIÑONES
INGREDIENTES para dos personas
Un manojillo de acelgas.2 cucharadas de aceite.Media cebolla (150g).Una loncha de jamón serrano o ibérico.Media bandeja de setas o champiñones.Una cucharada rasa de harina ELABORACIÓN
Lavamos, troceamos y cocemos en cacerola tapada, con un pequeño chorrito de agua, las acelgas. Las reservamos.Picamos fina la cebolla, hacemos tiras o cuadritos con el jamón y limpiamos y troceamos las setas.Ponemos el aceite en una sartén amplia y rehogamos la cebolla a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que la veamos prácticamente hecha.Agregamos el jamón, dejamos que se rehogue un momento y a continuación añadimos las setas.
Lo  rehogamos todo junto otros 8 o 10 minutos más o hasta que veamos las setas cocinadas.Añadimos la harina, revolvemos y dejamos que se dore un momento y a continuación, añadimos las acelgas.
Vertemos sobre el guiso un poco del agu…