ENSALADA DE ESPINACAS Y GAMBAS (o langostinos)

Aquí dejo  hoy una rica ensalada a base de espinacas frescas, gambas y cebolla frita para que os animéis a prepararla este fin de semana. 

Las espinacas van crudas, conservando así todas sus vitaminas y propiedades. Ya sabéis que es una de las verduras más rica en calcio además de en potasio y magnesio y más pobre en grasas y calorías y que es muy recomendable su consumo para prevenir la osteoporosis.

Cuando son muy frescas y tiernas, yo las pongo con su tallo ya que es muy rico en fibra.
Si no tenemos gambas a mano, podemos prepararla con langostinos congelados de tamaño pequeño.

ENSALADA DE ESPINACAS Y GAMBAS

INGREDIENTES Para dos personas

• 100g de espinacas frescas.
• Una docena de gambas peladas (o langostinos del tamaño más pequeño).
• Un tomate rojo maduro.
• Media cebolla blanca.
• Harina.
• Aceite.
• Vinagre de jerez o balsámico – sal

ELABORACIÓN

• Pelamos la cebolla y la cortamos en aros muy finos.

• Ponemos una cucharada de harina en un plato, volcamos sobre ella la cebolla cortada y con la ayuda de un par de tenedores, rebozamos la cebolla con la harina.

• Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite en una sartén y freímos a fuego vivo la cebolla. La sacamos cuando esté dorada y la reservamos.

• En la misma sartén salteamos las gambas peladas. Las reservamos.

• Lavamos y escurrimos muy bien las hojas de espinaca y las colocamos en una ensaladera.

• Escaldamos el tomate para pelarlo (se sumerge un momento en agua hirviendo) lo cortamos en 8 pedazos y los colocamos también en la ensaladera.

• Agregamos las gambas y la cebolla y lo aliñamos.

Aliño

Mezclamos en una salsera una cucharada del aceite de saltear las gambas previamente colado con dos cucharadas de aceite de oliva crudo y una cucharada de vinagre balsámico (o una escasa de vinagre de jerez). 

Sazonamos con sal, revolvemos para que se mezcle y lo rociamos sobre las ensaladas.