ALUBIAS PARA GUARNICIÓN

Una forma muy saludable y sencilla de consumir legumbres es utilizándolas como guarnición de un plato de carne, pescado, huevos u hortalizas. La preparación es facilísima, la digestión inmejorable y el sabor estupendo. Sobre todo, los platos de carne quedan muy bien acompañados con ellas.

ALUBIAS PARA GUARNICIÓN

INGREDIENTES para dos personas

• 2 puñados de alubias (en este caso rojas pero igualmente blancas) previamente remojadas en agua fría durante la noche.
• Un diente de ajo entero y 3 dientes de ajo en lonchas.
• Una rama de apio o perejil.
• Dos hojas de salvia (opcional).
• Una cucharada de aceite de oliva, agua, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Escurrimos el agua de remojo, lavamos las alubias con agua fría y las colocamos en la olla.

• Les añadimos la salvia, el apio, el diente de ajo entero, el aceite crudo y las cubrimos con agua fría.

• Las ponemos a cocer hasta que estén tiernas pero cuidando que no se abran o se deshagan. Para ello es conveniente que el agua de cocción las cubra.

• Una vez cocidas, las escurrimos muy bien y las sazonamos con sal y pimienta.

• Ponemos en una sartén una cucharada de aceite y doramos muy ligeramente los tres dientes de ajo cortados en lonchas.

• Agregamos las alubias muy bien escurridas a la sartén y las salteamos a fuego vivo durante unos momentos. ¡Listas!

* Si hacemos más cantidad de las necesarias para un día, las guardamos con su agua en un recipiente cerrado en el frigorífico (nos resistirán perfectamente durante 3 o 4 días como mínimo) y las salteamos con el aceite y los ajos en el momento de ir a utilizarlas.

*Si por alguna razón, deseamos la guarnición en forma de un puré suave, las trituramos con la batidora y en vez del refrito de ajos, les añadimos la cucharada de aceite crudo.