MERLUZA CON GUISANTES Y ALMEJAS
Un plato magnífico de los clásicos de la cocina española. Suave y delicado de sabor.
Yo lo he preparado con guisantes frescos de la huerta (los últimos ya) pero igual de rico con guisantes congelados.
MERLUZA CON GUISANTES Y ALMEJAS
INGREDIENTES para tres personas
- 700g de merluza (o de pescadilla)
- 300g de almejas
- 50g de guisantes (ya desgranados)
- Una cebolla
- Un diente de ajo
- Un ramillete de perejil
- Una guindilla de cayena
- Una cucharada rasa de harina
- 50g de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite, sal y agua o caldo de pescado (con las espinas, cola y cabeza)
Lavamos muy bien las almejas, las ponemos en una cacerola con un pequeño chorrito de agua y las abrimos a fuego vivo. Las reservamos.
Picamos finos la cebolla, el perejil y el ajo. Los reservamos también.
Cortamos la merluza en rodajas, las sazonamos con sal y pimienta y las pasamos ligeramente por harina.
Ponemos un poquito de aceite en una sartén a calentar al fuego. Cuando está el aceite muy caliente, salteamos en ella las rodajas de merluza. Las sacamos para un plato y las reservamos.
Con el poquito aceite que nos haya quedado y algo más si es necesario, sofreimos la cebolla, el ajo, el perejil y la guindillita de cayena durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo, añadimos la harina y la rehogamos removiendo.
Vertemos sobre ello el vino, subimos un poco el fuego y dejamos que se reduzca.
Agregamos por último los guisantes y un vaso de caldo de pescado o de agua junto con el agua de abrir las almejas lo tapamos y dejamos que cueza a fuego suave durante unos 25 o 30 minutos.
Pasado ese tiempo, introducimos en la salsa el pescado y las almejas.
Dejamos que de un pequeñísimo hervor, tapamos el recipiente, lo apartamos del fuego y dejamos que termine de hacerse con el calor residual.
Si queremos simplificar el plato y consumir de paso algo menos de aceite, en vez de saltear previamente la merluza, la introducimos cruda y sazonada, en la salsa ya hecha. Quedará también riquísima y más ligera.
Comentarios
Buen finde
Un beso y muchas gracias por tu visita.
Un beso preciosa y que disfrutes mucho de tus vacaciones.
Feliz domingo.
Besoss
Un beso guapísima
un bico
Besos guapa ^__^