CHAMPIÑONES AL ESTILO DE MI MADRE

Mi madre era muy aficionada a las setas. Ya mi abuelo lo era y le enseñó a reconocer las que se criaban por aquellos lugares.
Durante los meses de otoño, hacía sus paseos por el campo recolectando setas que luego precocinaba y congelaba para regalarnos cuando íbamos a verla.

Los champiñones los preparaba de esta manera:

CHAMPIÑONES AL ESTILO DE MI MADRE

INGREDIENTES para dos personas

• 1 bandeja de champiñones (silvestres solo cuando los hay...) cortados en láminas gruesas.
• Una loncha gruesecita de panceta o de jamón serrano cortada en cuadritos.
• 2 dientes de ajo pelados y picados muy finos.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva.
• Vino blanco.
• Unos aros de guindilla o cayena.
• Sal.

ELABORACIÓN

• En una sartén o tartera al fuego, con 2 cucharadas de aceite, rehogamos la panceta o el jamón.

• Añadimos el ajo, los champiñones, el perejil y la guindilla y lo rehogamos todo durante unos minutos.

• Vertemos un chorro de vino blanco y lo dejamos al fuego hasta que el vino se reduzca.

* Se puede prescindir perfectamente del jamón y convertir la receta en vegetariana.

* También quedan muy bien así las setas de cardo.