CODORNICES ESCABECHADAS

Los escabeches son muy típicos de la cocina española. Tienen varias ventajas: puedes cocinarlos con bastante antelación ya que se comen fríos y reposados  y resisten en el frigo durante bastantes días.
También se pueden conservar en tarros para lo cual, una vez hechos y fríos, los introducimos en el tarro lo más apretados posible, los cubrimos con la salsa dejando un par de centímetros de tarro libre, tapamos y esterilizamos al baño maría.

Importante: el aceite y el vinagre que empleemos, que sean de muy buena calidad ya que en este plato, se convierten en ingredientes muy importantes.
Si nos sobra salsa, será un aderezo riquísimo para ensaladas o cremas de legumbres.

CODORNICES ESCABECHADAS

INGREDIENTES

• Para 4 codornices.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 hoja de laurel.
• 2 dientes de ajo.
• 1 vaso de aceite de oliva.
• ½ vaso de vinagre de vino.
• Unas ramas de tomillo o una cucharadita de tomillo seco.
• 6 granos de pimienta negra y sal

ELABORACIÓN

Quitamos la cabeza y los intestinos a las codornices, las lavamos y las secamos.

Las sazonamos y las ponemos en una cacerola en la que queden justas.
Añadimos a la cazuela todos los demás ingredientes: la cebolla en cascos, la zanahoria en rodajas finas, el laurel, los ajos, 6 granos de pimienta, una cucharadita (o unas ramitas) de tomillo, el aceite y el vinagre.

Tapamos la cacerola, la ponemos al fuego y la dejamos cocer a fuego suave de manera que no hierva, hasta que las codornices estén tiernas (si son de granja unos tres cuartos de hora) si no, todo el tiempo que sea necesario.

No se deben recalentar.