TOMATES CONFITADOS
Confitar un alimento consiste en cocinarlo en aceite a baja temperatura y con el recipiente tapado de modo que dicho alimento se cuece con el aceite sin dorarse.
La temperatura del aceite debe situarse entre los 70º y 90º.Los tomates confitados se conservan estupendamente durante bastantes días en el frigorífico, guardados en recipientes herméticamente cerrados. También podemos congelarlos.
Así pues, si nos decidimos a hacerlos, merece la pena hacer cantidad y guardar algo para otras ocasiones que tengamos prisa y poco tiempo para cocinar.
Quedan muy bien como guarnición de cualquier plato
TOMATES CONFITADOS
INGREDIENTES
Para 4 tomates maduros pero consistentes – 2 cucharadas de aceite – 1 cucharadita de azúcar – sal – tomillo (orégano si gusta más el sabor)
ELABORACIÓN
Lavamos los tomates y los escaldamos en agua hirviendo durante unos segundos con el fin de pelarlos con facilidad.
Una vez pelados, los partimos en dos trozos si son pequeños o en cuatro si son grandes.
Ponemos en una sartén o recipiente amplio unas cucharadas de aceite, colocamos dentro los tomates, los espolvoreamos con un poco de sal y con azúcar, añadimos un poco de tomillo o de orégano, según el gusto, y los ponemos a fuego suave a estofar, moviendo alguna vez y dando la vuelta con mucho cuidado para que no se estropeen.
Cuando estén listos (unos 30 minutos) podemos consumirlos calientes acompañando pescado o carne a la plancha, o fríos acompañando quesos o también en ensalada.
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