ARROZ NEGRO CON SEPIA O CACHÓN


En su libro "Gastronomía e historia", en el capítulo dedicado a la cocina catalana, Néstor Luján habla de este delicioso plato y cuenta cómo lo disfrutó en Cambrils, donde lo cocinan también con alcachofas y cuando ya está hecho, lo cubren con una ligerísima capa de alioli.
Yo lo he cocinado de la forma que se hace aquí en Cantabria que también queda sabrosísimo.

ARROZ NEGRO CON SEPIA O CACHÓN

INGREDIENTES para dos personas
  • 100g de arroz de grano redondo.
  • Una sepia o cachón mediana (merma bastante) con su bolsa de tinta.
  • 1 cebolla picada muy menuda.
  • 1 ajo picado.
  • 1 pimiento verde y rojo picados muy menudo.
  • 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate
  • Caldo de verduras o agua – 
  • Aceite,  sal y pimentón
ELABORACIÓN
  • Ponemos a cocer en agua unas verduras de las que siempre hay en casa: cebolla, ajo, puerro, zanahoria, perejil y hacemos un caldo que reservamos caliente. Si no tenemos tiempo o ganas, simplemente ponemos agua a calentar y la mantenemos caliente.
  • En una paellera o rustidera ponemos 2 ó 3 cucharadas de aceite y sofreímos a fuego lento la cebolla, el pimiento y el ajo por espacio de 5 minutos.
  • Al cabo de este tiempo, incorporamos el cachón partido en trocitos, subimos el fuego y lo rehogamos durante un par de minutos.
  • Añadimos la tinta del cachón disuelta en un poco de agua caliente, la salsa de tomate y ½ cucharadita de pimentón. 
Como el cachón tarda en hacerse un poco más que el arroz, bajamos el fuego, tapamos el recipiente y lo dejamos cocer 15 o 20 minutos antes de incorporar el arroz.
  • Añadimos el arroz y el caldo o agua necesarios (normalmente 2 medidas y media de líquido bien caliente) y lo cocemos durante 18 ó 20 minutos.
* Puede acompañarse, como ya he dicho, con un alioli y con unos langostinos en tempura.

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