miércoles, 29 de octubre de 2014

TARTA DE CASTAÑAS DE RUQUI

Tarta de castañas de Ruqui

Este año está la blogosfera echando humo con las recetas con castañas. Está bien que de pronto, descubramos las posibilidades culinarias de un alimento tan antiguo y tan familiar para todos.

La estampa de la castañera con su trenecito en la esquina de la calle principal, la tenemos todos grabada desde nuestra niñez. Las castañas cocidas con anises también, las castañas en almíbar, sobre todo si eres castellano-leonés, asturiano o gallego, pues lo mismo pero un poco más. Nuestros antepasados las tuvieron como alimento básico y prepararon con ellas panes, guisos y cocidos.
Nosotros ahora las hemos redescubierto y preparamos con ellas incluso helados.

Esta tarta, de mi humilde invención, lleva ingredientes muy sencillos  pero estoy segura de que a los amantes de las castañas no les defraudará.

Tanto de la tartaleta como del puré de castañas y de las castañas en almíbar, incluyo el enlace a las páginas donde lo expliqué con todo detalle.

Corte de la tarta de castañas

INGREDIENTES
Para una tarta de 18cm de diámetro

100g de masa para tartaletas (también puede ser hojaldre del comprado) – 200g de puré de castañas – 30g de aceite de oliva suave – 3 huevos – un almíbar (150g de azúcar, 150ml de agua y unas gotas de limón)

ELABORACIÓN
Preparación de una tartaleta para tarta

Estiramos con el rodillo muy fina la masa, como de 2 o 3 milímetros, la ponemos en el molde presionando bien y la cocemos a horno precalentado a 180º (4 gas) durante 15 minutos.

El relleno

Si el puré de castañas no es comprado sino que queremos elaborarlo en casa, ver el enlace: Puré o crema de castañas. Se trata de cocer las castañas, pelarlas y triturarlas con la batidora junto con un poco de leche y azúcar.

El almíbar

Ponemos en un cazo el agua, las gotas de limón y el azúcar y los llevamos a fuego mínimo. Removemos con una cuchara y cuidamos de que no llegue a hervir hasta que el azúcar se disuelva por completo. 
Cuando el azúcar se ha disuelto, dejamos de revolver, subimos el fuego y dejamos que hierva sin tocarlo durante unos 8 o 10´a fuego medio-bajo. Dejamos que se enfríe.

Ponemos en un cuenco el aceite y los huevos y lo batimos un poco.
Agregamos el almíbar y lo mezclamos bien.
Añadimos por último el puré de castañas, revolvemos bien para que quede todo bien integrado y lo volcamos en la tartaleta precocida.

Preparación de la tarta de castañas

Metemos la tarta al horno a la misma temperatura de antes (180º) y la dejamos cocer durante unos 40 – 45 minutos (yo la tuve exactamente 43 minutos). Tenemos que verla cuajada pero tierna ya que al enfriar se cuajará un poquito más.

Tarta de castañas recién horneada

Podemos decorarla con castañas en almíbar (ver enlace) o dejarla tal cual.

Tarta de castañas decorada con castañas en almíbar

Está más rica fría.

domingo, 26 de octubre de 2014

ESPINACAS CON LANGOSTINOS


Espinacas con langostinos

¡Mmm! ¡Qué cena más rica! Y más fácil, imposible. A ver qué os parece.
Tanto las espinacas como los langostinos pueden ser congelados y lo haremos en un momento.

ESPINACAS CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES

Para dos personas
10 langostinos – 100g de espinacas – 2 dientes de ajo – 3 cucharadas de aceite – una pimienta de cayena – sal

lunes, 20 de octubre de 2014

POLENTA (con sofrito de champiñones)

Polenta a la plancha

La polenta es una preparación muy típica de las cocinas italiana y argentina aunque también es conocida y disfrutada en otros muchos países.
Consiste en una masa parecida a una bechamel muy espesa que puede tomarse así o cocinarse frita, gratinada con queso o asada. También formando parte de un postre.

Se elabora con maíz integral, el de color amarillo, que podemos encontrar  en diferentes grados de color y textura en casi todos los supermercados o tiendas de alimentación .

Frita o a la plancha queda suave por dentro y crujiente por fuera, una auténtica delicia que si no hemos probado aún, deberíamos probar a la voz de ¡ya!

POLENTA (con sofrito de  champiñones)

INGREDIENTES
Para cuatro personas

miércoles, 15 de octubre de 2014

PAN DE MAÍZ

Pan de maíz

La harina de maíz, que se obtiene de moler el grano seco de maíz, no contiene gluten por lo que no es panificable. Para elaborar con ella pan y conseguir que la masa crezca, hay que mezclarla con otras que si lo sean  como la de trigo.

En el mercado encontramos harina de maíz integral que es de color amarillo (la que yo he usado) y refinada que es de color blanco y carece de fibra y casi de nutrientes. Otra cosa aparte es la Maizena (marca comercial muy extendida) que se usa como espesante y según tengo entendido es almidón de maíz.

La harina de maíz tiene un valor nutritivo inferior al de la harina de trigo. Carece de triptófano y casi de vitamina B por lo que no es recomendable su uso exclusivo a no ser por las personas celíacas o con intolerancia al gluten. Sin embargo, de vez en cuando podemos añadirle una poca al pan o a los bizcochos pues les da una textura y un sabor especiales además de color.

INGREDIENTES

250g de harina panificable – 150g de harina de maíz – un sobrecito de levadura de panadería seca en polvo (5,5g) – 250ml mitad agua y mitad leche a 38ºC – una cucharadita rasa de sal fina – media cucharadita de azúcar – 40g de aceite de oliva suave.