domingo, 26 de abril de 2015

ENSALADA CON FRUTAS

Enslada con frutas

Ayer hemos tenido comida con nuestra futura familia de Brisa del Cantábrico y hoy toca compensar con algo más ligero. No fue una comida pantagruélica pero si en más cantidad de lo que yo estoy acostumbrada a ingerir. La celebramos, después de haber asistido a unas ponencias interesantísimas sobre temas relacionados con la Cooperativa,  en un precioso lugar, rodeado de un magnífico jardín dentro del cual se ubica un hermosa y casi diminuta iglesia románica. Fue una jornada de convivencia muy enriquecedora y gratificante.

ENSALADA CON FRUTAS

IMPRIMIR RECETA

INGREDIENTES
Para dos personas

2 o 3 hojas de lechuga – un cuarto de aguacate (o medio si es pequeño) – dos o tres fresones – media rodaja de piña natural – una cucharada de arándanos – una cucharada de pasas sin pepitas – unas ramitas de cebollino – limón – aceite – sal

ELABORACIÓN
La prepararemos justo antes de ir a servirla como se debe hacer con todas las ensaladas para que los ingredientes estén frescos y jugosos.

Introducimos las pasas y los arándanos en agua fría y los lavamos moviéndolos con los dedos. Los escurrimos sobre un papel de cocina y los reservamos.

Lavamos y escurrimos la lechuga y los fresones y los troceamos.
Troceamos también la piña y el aguacate.

Ponemos todos los ingredientes en un cuenco o ensaladera y los aliñamos.

El aliño
Mezclamos 2 cucharadas de aceite de oliva extra con el zumo de medio limón y una cucharadita de agua y lo agitamos con una cucharilla para que se emulsione. Agregamos la sal y el cebollino finamente picado (yo corto el manojillo con las tijeras de cocina).


martes, 21 de abril de 2015

EMPANADA DE BACALAO

Empanada de bacalao

La empanada gallega es quizá la más conocida y apreciada pero, con el permiso de mis amigos gallegos, diré que no solo en Galicia se preparan empanadas de "quitar el hipo"; también en el resto de España (y no digamos en Argentina)  se elaboran algunas de antología, entre ellas ésta de bacalao, típica de la gastronomía vizcaína.
Como cada cocinero tiene sus "truquillos"aquí van los míos:
  • Pongo el sofrito bien abundante: una buena capa de al menos dos centímetros.
  • La cebolla va bien confitada: pochadita a fuego lento durante un buen rato.
  • Le añado al sofrito la carne de un pimiento choricero.
  • El bacalao lo pongo crudo; no lo guiso ni lo escaldo previamente pues luego en el horno, se hace junto con todo lo demás al tiempo que absorbe los sabores y vapores del sofrito.
  • El bacalao lo remojo durante 48 horas, cambiándole el agua cada 12.
  • La placa de masa de la parte superior de la empanada, la dejo un poco más fina que la inferior. Para ello, si la hago de una pieza como hoy, estiro con el rodillo un poquito más una parte de la masa.
Con todos esto y algo más que se os ocurra, os aseguro que degustaréis una de las empanadas más rica y jugosa que imaginarse pueda.

Si en vez de una empanada pequeña, la queréis grande, en vez de hacer una masa con 250g de harina, la haremos con el doble y doblaremos también el resto de todos los ingredientes incluídos el bacalao y el sofrito. En este caso, con la masa haríamos dos bolas separadas y las estiraríamos también por separado, cada una encima de un papel de horno, para mayor comodidad.

EMPANADA DE BACALAO

IMPRIMIR RECETA

INGREDIENTES

Para una empanada pequeña, de una 4 o 5 raciones
Para ver el paso a paso de la elaboración de la masa casera, pinchar el enlace: Masa casera para empanadas 

Una masa para empanada (con 250g de harina sale un cuadrado de unos 35cm) – 3 tajadas de bacalao remojado y desalado (unos 300g) – una cebolla grande– un pimiento rojo fresco – un diente de ajo - un pimiento choricero – 4 cucharadas de salsa de tomate – sal – aceite – una pizca de pimentón – un huevo para pintarla

ELABORACIÓN

El sofrito
Ponemos el pimiento choricero en un recipiente con agua en el microondas y lo calentamos. Lo dejamos hasta que se ablanda.
Una vez ablandado, lo abrimos, retiramos las semillas y raspamos la carne con un cuchillo. La reservamos.

Pelamos y cortamos menuda la cebolla y lo mismo el pimiento rojo. Cortamos el ajo en lonchitas finas.

Ponemos dos o tres cucharadas de aceite en una sartén al fuego y agregamos la cebolla, el pimiento y el ajo y los rehogamos suavemente hasta que están muy tiernos y pochaditos.
Añadimos la carne del choricero, el tomate y el pimentón y sazonamos con sal. Lo dejamos hacerse todo junto unos minutos más.

Lavamos y escurrimos bien el bacalao, le quitamos las pieles y las espinas si las tuviera y lo cortamos en cuadritos o lo desmigamos.

La empanada
Estiramos la masa y colocamos en una mitad de la masa el sofrito y encima, bien extendido, el bacalao.
Sofrito para empanada de bacalao

Cerramos la empanada con la otra mitad de masa que ha quedado libre, la apretamos un poco con la palma de la mano para que no quede aire, juntamos los bordes enrollándolos sobre si mismos, la pinchamos con un tenedor y la pintamos con yema de huevo disuelta en una o dos cucharadas de leche.
Elaboración de empanada de bacalao

Elaboración de empanada de bacalao

Yo recorto el papel sobrante y lo coloco, sobre la rejilla del horno. Doblo un poco las esquinas del papel para que si la empanada pierde algo de líquido, se quede allí y no me manche el horno.


La cocemos en horno precalentado a 200º, en el centro del horno, con calor arriba y abajo durante unos 40 o 45 minutos o hasta que la veamos dorada.
Empanada de bacalao

jueves, 16 de abril de 2015

TARTA DE QUESO FRESCO LIGERA Y SALUDABLE

Tarta de queso fresco

Si queremos una tarta de queso ligera y poco calórica pero rica y apetecible al mismo tiempo, ésta es nuestra tarta. No lleva la típica base de galleta y mantequilla ni otros ingredientes pesados y poco saludables y su elaboración no puede ser mas fácil.

TARTA DE QUESO FRESCO 

IMPRIMIR RECETA

INGREDIENTES
Para  una tarta pequeña de 6 raciones (yo la hago en un recipiente de 18cm de diámetro). Si se quiere más grande, se doblan las cantidades.
Si no le ponemos la mermelada de naranja, ponemos ralladura de naranja y de limón.

150g de queso fresco tipo Burgos – una cucharada de harina – una cucharadita de levadura – 3 cucharadas de leche – 2 huevos – 3 cucharadas de azúcar – una cucharada de mermelada de naranja o ralladura de piel de naranja y limón – 2 cucharadas de ron (o coñac) – mermelada de frutos rojos (grosella, frambuesa o fresa) para cubrirla.

Tarta de queso fresco


ELABORACIÓN

¡Facilísima!
Ponemos en un cuenco el queso, la harina, la levadura, la leche, los huevos, el azúcar, las ralladuras de naranja (o la mermelada de naranja) y el ron y lo batimos bien con la batidora.

Aceitamos un molde y lo volcamos en él.
Lo metemos a horno precalentado a 180º durante unos 35 o 40 minutos o hasta que al pincharlo veamos que no mancha la aguja.

La sacamos del horno una vez cocida y la dejamos enfriar.

Una vez fría, la cubrimos con una capa de mermelada y lista para disfrutarla.



sábado, 11 de abril de 2015

ALUBIAS PARA GUARNICIÓN

Alubias con lomo de cerdo
Alubias con lomo y tomates con albahaca a la plancha

Una forma muy saludable y sencilla de consumir legumbres es utilizándolas como guarnición de un plato de carne, pescado u hortalizas. La preparación es facilísima, la digestión inmejorable y el sabor estupendo. Sobre todo, los platos de carne quedan muy bien acompañados con ellas.

ALUBIAS PARA GUARNICIÓN

IMPRIMIR RECETA

INGREDIENTES
Para dos personas
2 puñados de alubias (en este caso rojas pero igualmente blancas) previamente remojadas en agua fría durante la noche – un diente de ajo – una rama de apio -  dos hojas de salvia – una cucharada de aceite de oliva – agua – sal y pimienta.
Además: 3 dientes de ajo y una cucharada de aceite de oliva.