Recetas de cocina de elaboración sencilla, con ingredientes sanos y naturales. Cocina fácil, rica y saludable al mismo tiempo. Comentarios sobre alimentación y salud

viernes, 27 de mayo de 2016

VERDURAS A LA PLANCHA O PARRILLADA DE VERDURAS


Cualquier época es buena para una parrillada de verduras o unas verduras a la plancha pero ahora llega el momento ideal.
Ya está el mercado rebosando de verduras y hortalizas  nuevas y tiernas que nos piden a gritos que las compremos y disfrutemos con ellas.

No es necesario disponer de ingredientes sofisticados. Nos bastan 3 o 4 hortalizas diferentes, a ser posible de temporada que son las más jugosas y tiernas. No obstante, menciono todas las que yo suelo poner a lo largo del año y que quedan divinas:

Tomate: sin pelar y en rodajas bien gruesas
Berenjena: sin pelar y en rodajas
Calabacín: sin pelar y en lonchas gruesecitas o en rodajas
Calabaza: pelada, en rodajas troceadas
Alcachofa: eliminadas las puntas y las hojas duras, en rodajas de medio centímetro de grosor.
Coliflor: separadas las pellas y cortadas éstas en rodajas.
Pimiento rojo y verde: en aros o en trozos planos
Cebolla y cebolleta: la primera en aros, la segunda partida al medio longitudinalmente o entera si es muy tierna.
Puerro: han de ser jóvenes y podrán ir enteros.
Espárragos: enteros, eliminada la parte dura de la base.
Ajos: pelados y partidos en dos longitudinalmente.
Zanahorias: en lonchas o en rodajas.
Setas: si son champiñones, se les quita el pie para que asienten sobre la plancha

Las que he preparado hoy:


INGREDIENTES

Un pimiento rojo – un pimiento verde – una docena de espárragos verdes – una cebolla dulce – dos dientes de ajo – una rodaja fina de calabaza – un tomate grande y rojo

Para el aliño: unas gotas de aceite de oliva de buena calidad - unas gotas de vinagre balsámico – sal – pimienta blanca o negra molidas.

ELABORACIÓN

Lavamos, secamos y troceamos todas las hortalizas:
Los pimientos en trozos lo más planos posibles para que se hagan pronto y bien.
La rueda fina de calabaza en cuartos a los que quitamos la piel.
La cebolla en aros de medio centímetro de grosos aproximadamente
Los espárragos enteros, quitada la parte dura de la base.
El tomate, partido en rodajas gruesas, de unos 2cm.
Los dientes de ajo, pelados y partidos en dos a la larga, lo más planos posibles.

Pincelamos la plancha con aceite, la calentamos y ponemos sobre ella las hortalizas.
Las hacemos a potencia entre media y fuerte, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por ambos lados. Si lo vemos necesario, las regamos con un poquito de aceite antes de darles la vuelta.
A medida que van estando hechas, las sacamos para una fuente y una vez todas cocinadas, las aliñamos y las llevamos a la mesa.

En vez de aliñarlas, podemos acompañarlas también con alguna salsita como ésta:

Majamos en el mortero unas cuantas almendras (o piñones), un diente de ajo de los que hemos asado, una rodaja de tomate de las que hemos también asado, un chorrito de aceite y otro de vinagre. Lo mezclamos bien y lo ponemos en un cuenco o salsera.

*Si en vez de en la plancha, las preparamos en la parrilla, conviene pincelarlas con aceite para que no se resequen o quemen demasiado. 

domingo, 22 de mayo de 2016

ESPÁRRAGOS VERDES: elegirlos, conservarlos, prepararlos y cocinarlos


Los espárragos son las yemas recién nacidas de una planta: la esparraguera (Asparagus officinalis)  que crece silvestre por muchas zonas y también se cultiva en los huertos.

En el mercado podemos encontrarnos espárragos de cuatro tipos:
  • Trigueros: llamamos así a los silvestres que nacen espontáneamente en zonas secas y áridas tanto cultivadas como baldías.
  • Blancos: son las variedades cultivadas, seleccionadas por su grosor y sabor. Se cortan antes de que asomen fuera de la tierra impidiendo que les de la luz del sol, de ahí su color blanco, sin clorofila.
  • Verdes: a diferencia de los blancos, se dejan asomar fuera de la tierra y se cortan cuando alcanzan una altura de unos 15cm. Con la luz adquieren el color verde.
  • Violetas: cuando reciben algo de luz pero muy poco, adquieren esta tonalidad.
Aunque los más caros son los blancos (más dulces y tiernos) los verdes son superiores en propiedades ya que contienen más fibra, más vitaminas y más antioxidantes. Todos ellos son muy ricos en minerales, flavonoides y vitaminas lo que los convierten en un alimento de primera categoría.

Yo hoy hablaré de los verdes.

Cómo reconocer los mejores y más frescos:

martes, 17 de mayo de 2016

TARTA DE ALBARICOQUES


El 13 de mayo tuvimos cumple pero como estábamos de viaje, la tarta quedó pospuesta hasta hoy.
Este año, elegí para elaborarla albaricoques que es fruta de temporada.

Sencilla, como todas las que yo preparo, ligera y rica. No demasiado dulce.
Hay personas que se privan de un delicioso dulce casero por miedo al azúcar sin darse cuenta de que con la cantidad de azúcar que trae un solo refresco comprado puede elaborarse una tarta como ésta para 12 personas.

INGREDIENTES
(Para una tarta de 22cm de diámetro)

Una tartaleta de masa casera o de hojaldre comprado (también podemos utilizar una base circular de bizcocho) - 26 o 28 albaricoques, dependiendo del tamaño - 3 huevos medianos - 75g de azúcar - 75g de almendra cruda molida (harina de almendra) - 75g de leche

*Como ya he advertido, queda poco dulce. Para los que la deseen algo más, admite perfectamente otra cucharada de azúcar.

Para la masa de la tartaleta si la queremos casera (muy, muy fácil)

100g de harina - media cucharadita de levadura tipo Royal - una cucharadita rasa de azúcar - 40ml de aceite de oliva suave - 40ml de leche templada